鹹水鴨，皮脆肉嫩的南京特色美食！

鹹水鴨， Nanjing 的著名小吃之一，以其獨特的「皮脆肉嫩」口感聞名中外。這道菜源於清朝，至今已有兩百多年的歷史，是南京人餐桌上不可缺少的美味佳餚。

鹹水鴨的起源與傳說

關於鹹水鴨的起源，流傳著許多民間故事。其中最廣為流傳的是關於一位叫王大順的廚師的故事。據說，他在清朝乾隆年間在南京開了一家小店，主賣烤鴨。有一天，他意外地將鴨子放在鹽水中浸泡了一天一夜，結果烤出來的鴨肉竟然更加鮮美多汁，皮脆肉嫩，令人驚艷。

這個意外的發現讓王大順靈機一動，他開始研究用鹽水醃製鴨肉的方法，經過不斷的試驗和改良，終於研製出獨特的鹹水鴨食譜。他的鹹水鴨迅速在南京風靡開來，成為當時最受歡迎的小吃之一。

製作鹹水鴨的工序

鹹水鴨的製作過程雖然看似簡單，但其實暗藏著許多細節和技巧。以下列出幾個關鍵步驟：

1. 選材: 鹹水鴨通常使用體型較大的鴨子，肉質更為肥美。

2. 醃製: 將鴨子用鹽、醬油、料酒、八角、桂皮等香料醃製至少四個小時，甚至過夜。這個過程可以讓鴨肉更入味，同時去除腥味。

3. 滷制: 將醃好的鴨子放入大鍋中，加入清水、鹽、薑片、蔥段等食材滷製，時間一般在1-2小時左右。

4. 晾晒: 滷好的鴨子取出後，需要放在通風處晾乾，去除水分，使皮更為酥脆。

5. 切片: 最後將鹹水鴨切成薄片，即可享用。

食材	用量	備註
鴨子	1隻	約1.5公斤
鹽	30克	可根據個人口味調整
醬油	50毫升	選擇優質的生抽
料酒	20毫升	去除鴨肉腥味
八角	3顆	加入香氣
桂皮	1塊	約2厘米長
生薑	3片	切片

鹹水鴨的獨特風味

鹹水鴨之所以能夠成為南京的代表美食，其關鍵在於其「皮脆肉嫩」的獨特口感和豐富的香氣。

• 皮脆: 鴨皮經過滷製和晾曬後，變得酥脆可口，咬上一口就能聽到「卡滋」的響聲。
• 肉嫩: 鴨肉經長時間滷煮，肉質變得非常軟嫩，入口即化，肥而不膩。

此外，鹹水鴨的醬汁也十分美味，鹹香中帶著淡淡的甜味，更能襯托出鴨肉的鮮美。

享用鹹水鴨的最佳方式

鹹水鴨可以單獨作為一道菜享用，也可以搭配其他小菜一起食用。

• 白粥: 鹹水鴨和熱騰騰的白粥是絕佳的搭配，軟糯的粥和鹹香的鴨肉相得益彰，讓人回味無窮。
• 麵條: 將鹹水鴨切片，加入麵條中一起煮，就能做出美味的鹹水鴨麵，湯頭鮮美，麵条Q彈，令人食指大動。

結語

鹹水鴨是南京美食文化的精髓之一，它不僅承載著歷史和文化，也體現了南京人的智慧和創造力。如果你有機會來到南京，千萬不要錯過品嚐這道「皮脆肉嫩」的美味佳餚！